入秋后，天气逐渐转凉，空气中的湿度也开始降低，早晚温差变大。这样的气候，虽然凉爽舒适，却也悄悄带来了“秋燥”——皮肤干燥、喉咙不适、甚至便秘等问题也容易找上门来。这时候，饮食调节就显得格外重要啦！多吃些滋阴润燥、补水通便的应季蔬菜，是应对秋燥的绝佳办法。而有一种菜，此时正鲜嫩水灵，价格又亲民，才2元左右一斤，堪称秋季的“菜王”，它就是——空心菜！
空心菜不仅口感清脆爽口，营养价值也很高。它富含纤维素，能促进肠道蠕动，预防和缓解秋季容易出现的便秘问题；同时，它的水分含量高，有很好的滋阴润燥效果；此外，它还含有丰富的维生素C、胡萝卜素和钙、钾等矿物质，能增强免疫力，正是秋季养生的理想食材。
下面，就给大家分享3种用空心菜制作的家常美味，简单易做，好吃又营养，保证你一看就会！
一、 空心菜小米辣炒肉
这道菜是经典的下饭菜，空心菜的清爽恰到好处地中和了肉的油腻，再加上小米辣的微微刺激，味道层次丰富，绝对能让你胃口大开。
1. 准备材料：一把鲜嫩的空心菜洗净后切成段（菜梗和菜叶可以分开），一小块猪肉（五花肉或里脊肉都可）切薄片，2-3个小米辣切圈，再切点蒜末。
2. 猪肉片加少许料酒、生抽和一点点淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒出来的肉更嫩滑。
3. 热锅凉油，油热后下入蒜末和小米辣爆香，然后倒入腌好的肉片，快速滑炒至变色。
4. 先倒入空心菜梗的部分，大火快速翻炒约1分钟，炒至断生。再倒入空心菜叶，继续大火翻炒，待菜叶变软后，加入适量盐和少许蚝油调味，翻炒均匀就可以出锅了！
二、 空心菜梗炒鸡蛋
我们平时吃空心菜，有时会把老一点的菜梗丢掉。其实，菜梗脆脆的口感，拿来炒鸡蛋特别香！这是一道化平凡为神奇的快手菜。
1. 将空心菜梗洗净，切成细细的小碎段。2个小米辣也切成小段。再准备2-3个鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散备用。
2. 锅中烧油，油可以稍微多一点，油热后倒入鸡蛋液，快速滑炒成块，盛出备用。
3. 用锅里底油（如果不够可以再加点），放入小米辣段爆香，然后倒入空心菜梗碎，大火翻炒至断生。
4. 倒入之前炒好的鸡蛋块，加入适量盐和一点点生抽，快速翻炒均匀，让鸡蛋和菜梗的味道充分融合就可以啦。这道菜口感独特，香辣下饭，保证你喜欢。
三、 空心菜粉丝虾仁鸡蛋汤
秋天气候干，多喝汤汤水水最养人。用柔嫩的空心菜叶，搭配鲜美的虾仁和滑嫩的鸡蛋，煮一锅快手汤，味道清淡鲜美，既能补充水分，又能润燥通便，全家都爱喝。
1. 准备材料：空心菜叶洗净，一小把龙口粉丝用温水泡软，几个鲜虾仁（用干虾仁或虾皮也可以），1个鸡蛋打散，再切点姜丝。
2. 锅中放少许油，烧热后倒入鸡蛋液，炒散成蛋花，然后加入足量的开水（一定要用开水，汤才会瞬间变成奶白色）。
3. 水沸后，放入泡软的粉丝、虾仁和姜丝，煮约2分钟。最后放入空心菜叶，煮至菜叶变软，加适量盐和少许白胡椒粉调味，滴上几滴香油，一锅鲜美的汤就做好了。
看，空心菜就是这么一个“宝藏蔬菜”，从叶到梗都能物尽其用，而且做法多样，怎么吃都好吃。关键是现在正当季，又便宜又营养，堪称秋季“菜王”当之无愧！下次去菜市场，别忘了多买两把，换个花样做给家人吃吧，滋阴润燥又通便，轻松舒服度过整个秋天
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